甜沫不甜，卻是正宗的老濟南味兒。一碗小米粥，添上豆腐、粉條、花生米之類，加些咸、香味的調料熬在一起，再來幾根油條或者燒餅，堪稱老濟南早餐的標配。
明末清初，因天災不斷，戰亂連年，大批難民紛紛擁入濟南，有一家田姓小粥鋪，經常舍粥賑濟，災民互相傳告，來粥鋪喝粥救命者增多。粥鋪難滿眾求，便在粥內加入大量的菜葉和咸辣調料。災民端碗盛粥前，見煮粥的大鍋內泛著白沫，便親切地稱之為“田沫”，就是田老板賑舍的粥。當時有一個落難書生，饑腸轆轆，食粥覺甜美無比，以為“甜沫”。后來書生發跡，來此再喝“甜沫”，無絲毫甜意，恍然大悟實為田沫，非“甜沫”也。于是題寫“甜沫”匾額，并吟詩一首：“錯把田沫作沫甜，只因當初歷顛連；閱盡人世滄桑味，苦辣之后總是甜。”
另一說法是甜沫最早叫“添末兒”，意思是粥做好了，再添上點粉條、蔬菜、花生、調料之類的“末兒”，“添末兒”就傳開了，后來人們根據諧音雅化成了“甜沫”。
歷史角落的真相，早已若存若亡，甜沫的身世，令人不由聯想起明太祖與臘八粥的故事。而與許多乾隆南巡沿線的地方小吃一樣，也少不了這位風流天子的痕跡。在甜沫的故事中，更是加上了另一位大才子——紀曉嵐。據說乾隆君臣這次在濟南邂逅了此時已成為名吃的甜沫，意猶未盡，對下了一副充滿生活情趣的對聯：“咬口黑豆窩窩，就盤八寶醬菜，可謂剛塞；”“吃塊白面饃饃，喝碗五香甜沫，不算疵毛。”剛塞，很好；疵毛，差勁——地道的濟南話。
對于乾隆君臣的濟南話水平，我嚴重懷疑，但輕松詼諧之余，流露出一個文化黃金時代的自信。
在濟南，作為早餐小吃，甜沫是上不了大席面的“地攤貨”，做起來卻也大有講究。上品甜沫要用地道的龍山小米磨面，成粥噴香撲鼻。做的時候要“倒熗鍋”，先煮粉條、花生、豇豆；再加豆腐皮、菠菜；放鹽、五香面、胡椒面調味；水沸后加入小米面糊，邊加邊攪；最后將事先用蔥、姜、大料熗鍋的油倒入粥中，出鍋即成。
老濟南人都知道，和甜沫打交道，不用筷子和勺子。端著碗，順著邊兒，轉著圈兒，無論是粥湯還是其中的花生、小豆或是粉條、豆腐皮，連吸帶喝，一干二凈底兒朝天！熱氣騰騰的金黃甜沫中有嫩綠的菠菜、透明的粉條、白色的豆腐皮、紅色的豇豆，看上去色彩豐富，嘗一口微咸略辣，聞起來五香濃郁。
清晨的街頭巷尾，大家坐著馬扎圍坐在簡易的桌子旁喝著熱氣騰騰的甜沫，用濟南話說，那是“愣恣兒”。
傳承三百年，慈禧褒獎的黃家烤肉
在章丘酒桌上，黃家烤肉和章丘大蔥素來是必上美食，黃家烤肉和章丘大蔥，卷在火燒里，號稱是章丘一絕，也是章丘人用來招待客人必不可少的美食。
黃家烤肉的制作對于食材和工藝要求嚴格，通常用400度高溫進行燒烤，這樣烤出來的豬肉可謂“天下一絕”，皮酥肉嫩讓人流口水。一頭200斤的生豬烤出來之后，差不多就只剩下100斤了，水分和豬油都被烤沒了，但新鮮出爐的豬肉卻是酥脆。
傳說早在元朝，章丘市黃家灣有一個姓黃的在朝中做武官，因打了敗仗被貶回原籍。其隨從中有一蒙古人經常點燃樹枝烤羊肉吃，鮮美的味道吸引了很多人。黃家因此受到啟發，也經常烤肉吃，不過，因為此地世代養豬，主要是烤豬肉吃，而且是將豬肉割成塊烤。到明朝末年，終于發展到用特制的爐子烤整豬和以烤肉謀生。因此，自明朝迄今，黃家烤肉已有300多年歷史了。
黃家烤肉與“瑞蚨祥”的創始人——孟洛川、孟覲侯為代表的“孟氏商人”還有一段淵源。第一次鴉片戰爭爆發后，我國的民族工商業漸有發展。“孟氏商人”結交了不少豪門顯貴，也把黃家烤肉這種章丘名吃帶到了宮中。據說慈禧太后吃膩了御膳房制作的各種山珍海味，偶爾品嘗一回“章丘黃家烤肉”，但覺此肉肥而不膩，皮酥肉嫩，異香別具，回味悠長，便重重賞了孟洛川，傳說還御賜給黃家一面銅牌，以資褒獎。
化腐朽為神奇，九轉大腸改名記
豬大腸等“下水”（五臟六腑等），在外國人的心目中，很難與美味佳肴聯系在一起，尤其是它的怪味、油膩，更是讓人望而卻步。
可我國的先民，素有“化腐朽為神奇”之術，而且烹調技術又十分發達，許多被視為“下水”的東西，經過他們多年的摸索、研究和精心制作，都變成了美味佳肴。
像人們所熟知的羊雜碎、溜肝尖、炒腰花、炒肝、羊霜腸、醬豬心等等，其原材料都是來自五畜的“下水”。其中魯菜系列的“九轉大腸”，更引人注目，至今還是山東菜的保留菜品。
此菜的主料是整段的大腸。在洗滌后，必須用腸套腸的方法，將整腸一層層套起來，大體套至八九層，全長可以約定縮短到5寸左右，才進行烹制，烹制時，用的調料一般有9種，同時須提鍋轉動八九次，才能使湯汁全部滲入腸內，因此稱為“九轉大腸”。色紅而明亮味肥糯而不膩，酸辣甜香俱全。
據民間傳說，“九轉大腸”是在清光緒年間出現在濟南九華樓飯莊的。九華樓店主姓杜，開了九家店鋪，每個店鋪的字號均以“九”字為首。“九”在中國文化中是個吉樣數字，故而有“九五之尊”“九九歸一”之類的說法。
九華樓當年賣的“九轉大腸”只稱為“紅燒大腸”，菜名比較俗，也沒有什么特色。一天，杜老板宴請賓客，席間上了“紅燒大腸”這道菜，大家食后覺得菜黃的色、味、香、形都很好，而且肥而不膩，沒有豬腸的那種怪味。只是名稱太俗。在推杯換盞之中，一位喝得滿面紅光的老秀才站了起來，他知道主人對“九”字情有獨鐘，便說：“道家有‘九轉仙丹”，天界有‘九重天”，神界有‘龍生九子，九華樓的‘紅燒大腸不如稱‘九轉大腸”。不知店主意下如何？”杜老板聽后，茅塞頓開，連忙說道：“我早有為‘紅燒大腸改名的意思，只是一時半會想不出來。今日有仁兄點撥，一字干金，我不勝感謝。”于是，將“紅燒大腸”更名為“九轉大腸”。從此之后，許多經營“紅燒大腸”的飯莊，都改為“九轉大腸”了。
此菜為魯菜傳統保留菜品之一，不僅在山東，而且在京津、東北都很受歡迎。
