早在民國時(shí)期，江油縣中壩場青龍街東南方的大河壩，擺攤設(shè)點(diǎn)叫賣者甚眾。攤主將肥腸同豬血、心肺同燒，食客甚眾，但多為勞力者或過往行商走販。
1982年寒冬的一個(gè)早晨，中壩西門外靠近體育場路口邊的一個(gè)簡易席棚內(nèi)，有人早早擺放好了幾張小方桌和十多根長條板凳。凳子上坐滿了要吃了早飯趕去上班的人們。他們每人手里端著一碗干飯一邊往嘴里面刨著，不時(shí)又在桌子上的菜碗里面挾起一塊塊紅燒肥腸來。時(shí)年五十余歲的飲食攤攤主老宋和他的家人正忙碌穿梭在長案桌和小方桌之間，為客人們舀飯端菜。長案桌上排放著十幾個(gè)酸菜碟和小菜碟。熱氣騰騰的飯甑子里盛著雪白的大米干飯，蜂窩煤灶上的大湯罐子里正煨著滾燙的燒肥腸。
這是這個(gè)縣城里在改革開放初期，做小生意最早的幾家飲食攤之一。老宋的飲食攤格外獨(dú)特，他是中壩最早一家專營燒肥腸的。
老宋和他的肥腸攤攤被人們叫做“宋肥腸”。因他燒制的肥腸好吃，遠(yuǎn)近慕名而來、知味而來的人們絡(luò)繹不絕。幾年之后，“宋肥腸”這個(gè)名字便在江油縣城被人們叫響了。
一方水土一美味 尋根究底知淵源
2009年，為江油弘揚(yáng)了一道美食的老宋去世了。未曾想到，僅僅在他過世三、五年之后，以“江油肥腸”冠名的飲食店在江油、在川北、在四川各地不斷出現(xiàn)。特別是近十年，江油肥腸店的數(shù)量已超過了200家，這還不包含本省各地和省外一些餐館飯店推出的單個(gè)“江油肥腸”菜品。“江油肥腸”香辣滑脆、油而不膩，適合下飯或佐酒，若再兌一碗蔥花醋湯，頓令食客口舌生津、胃口大開。
2017年7月，筆者作為汕頭大學(xué)長江新聞學(xué)院、內(nèi)江范長江新聞學(xué)院、西南科技大學(xué)新聞系師生重走成蘭路重溫紅色新聞實(shí)踐活動(dòng)顧問，與師生們從江油、平武、松潘行進(jìn)到甘肅文縣境內(nèi)，在一家飯店的菜單上意外地看到了一道標(biāo)名為“江油肥腸”的菜品。師生們雖然在江油已經(jīng)吃過了地道的江油肥腸，但是在甘肅文縣的飯店里面，仍然點(diǎn)了這道叫做“江油肥腸”的菜品。在省外的餐桌上，我品嘗了兩塊味道還不算差的“江油肥腸”。
說起“江油肥腸”這道地方美食，這真是得益于改革開放的政策。為了一家人的生計(jì)，老宋每天凌晨四點(diǎn)就起身，前往城郊生豬屠宰場買回新鮮的豬大腸撕油洗凈，煮成六七分熟，待冷卻后切成二至三厘米長的短節(jié)，放入油鍋內(nèi)干煸，并放入本地優(yōu)質(zhì)香辣醬、生姜、花椒、大蒜等調(diào)料，加高湯用小火慢慢烹制，然后趕早在七點(diǎn)鐘前擺出小吃攤攤來。這道獨(dú)具匠心燒制的可口菜品，不但迎合了那些快節(jié)奏上班人們的需求，而且滿足了那個(gè)年代重口味的一大批食客。宋先生烹制紅燒肥腸之前，江油還有沒有專門以烹制肥腸菜品的知名的飲食店家呢？筆者通過查閱江油地方史籍和資料，從《江油商業(yè)志》一書中發(fā)現(xiàn)確有烹制肥腸的記載：上世紀(jì)四十年代，工商業(yè)者游明良先生曾經(jīng)在中壩開店主營肥腸粉，把燒制好的肥腸澆在每一碗剛剛煮透的粉皮子上做佐料，這道名叫“肥腸粉”的可口小吃，當(dāng)年也曾經(jīng)一度名聞江油。
詩仙李白名天下 肥腸小吃譽(yù)全川
后來，江油人又相繼開發(fā)了干煸、涼拌、鹵制、清燉、粉蒸等肥腸系列，但仍以紅燒肥腸最受食客青睞。今天的江油市，烹制經(jīng)營肥腸在十年以上的名小吃老店已逾十家，有川羅肥腸、健民肥腸、小小吃肥腸、周肥腸、城邊肥腸、無名肥腸、肥腸之家、劉留肥腸、太白肥腸、幺妹肥腸、小鎮(zhèn)肥腸、伍肥腸、江油味道肥腸等，和最早開店的宋記肥腸店一樣，味美可口，各有千秋。開在綿陽的家中味江油肥腸店與開在成都的七道堰江油肥腸店更是展示出江油肥腸走出去的今日風(fēng)采。
央視海外頻道曾專門對(duì)江油肥腸進(jìn)行過宣傳報(bào)道。據(jù)說，曾有一位在北京包工的江油籍老板，為款待貴客，空運(yùn)四百多碗江油肥腸到京，一時(shí)被傳為美談。如今，肥腸已成為江油享譽(yù)川內(nèi)外的一道地方飲食文化品牌，不論是城區(qū)的四星級(jí)酒店，還是遍布街頭巷尾的餐館、路邊小店，都以肥腸為招徠。
